receitas: novembro 2007

Torta salgada deliciosa

xícara usada foi de 200ml

3 ovos (usei médios)3 xícaras de leite morno50g de fermento fresco para pão (usei 10g de fermento seco, lembrando que fiz meia receita)1 colher (sopa) de sal2 colheres (sopa) de açúcar3 colheres (sopa) de queijo ralado1 xícara de óleo5 1/2 xícaras de farinha de trigo Recheio:2 peitos de frango cozidos e desfiados1 lata de ervilha (usei milho)1/2 xícara de azeitonas verdes picadas1 lata de Pomarola1 copo de requeijãoorégano e pimenta do reino moída na hora a gostoMisture todos os ingredientes e reserve.Para a massa, bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, menos a farinha de trigo. Despeje a mistura numa bacia e junte a farinha de trigo. Misture bem com colher de pau, a massa fica mole mesmo (eu misturei vigorosamente até ficar uma massa elástica, tipo "tororô", um tipo de inhame ralado).Despeje a maior parte da massa numa assadeira untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga. Espalhe o recheio e cubra com o restante da massa. Deixe fermentando até dobrar de volume.Preaqueça o forno a 180oC.Coloque a torta para assar até ficar com a superfície corada. Espere amornar ou esfriar para desenformar.

Brezel

1 copo de água morna1 pacote de fermento biológico1 1/2 copos de farinha2 colheres de sopa de óleo1/2 colher de chá de sal1 1/4 copos de farinha
4 copos de água2 colheres de sopa de fermentosal grosso
Dissolver o fermento biológico na água morna e aguardar 10 minutos.Adicionar o óleo, sal e 1 1/2 copos de farinha.Mexer muito bem...Acrescentar a restante farinha e bater durante 5 minutos.Deixar descansar 1 hora.

dvidir a massa em 4, 6, 8 ou 12 bolas iguais (conforme o tamanho pretendido, nós fizemos 4 pequenos e 4 grandes!).Deixar descansar mais 15 minutos.Enrolar cada bola em formato de corda e em seguida dar o formato de brezel.

Pré-aquecer o forno a 230º.Deixar os brezel descansar mais meia hora.Numa panela por o fermento e a restante água a ferver.Mergulhar os brezel, um a um, na água a ferver durante 1 minuto.

Colocar num tabuleiro untado, polvilhar com o sal grosso e levar ao forno durante 12 minutos.Comer simples com manteiga, queijo ou com o que bem entender!

Carne de porco à Alentejana

1. Corte a carne em bocados pequenos. 2. Junte a massa de pimentão ou o colorau desfeito em água, o vinho branco, o louro, os cravinhos, os dentes de alho picados, sal e pimenta. Mexa e deixe marinar de um dia para o outro.3. No dia seguinte corte em rodelas as cebolas, os dentes de alho e o tomate sem pele e sem grainhas, e leve tudo ao lume com uma colher de sopa de banha.4. Deixe refogar até que o tomate e as cebolas estejam cozidos.5. Junte depois as amêijoas, previamente lavadas em várias águas.6. Logo que as amêijoas abram, tempere com sal e pimenta e deixe ferver mais 1 minuto. Retire do lume.7. Noutro recipiente frite a carne escorrida com a restante banha bem quente.8. Adicione 2 colheres de sopa do líquido da marinada e deixe ferver durante mais uns 15 minutos.9. Junte as amêijoas e sirva a carne com batatas cozidas ou fritas. Polvilhe tudo com salsa picada

Carne de porco à alentejana

Ingredientes:
(4 pessoas)
800 gr de carne de porco cortada aos cubos.
500 gr de ameijoas
4 colheres de sopa de massa de pimentão
6 dentes alhos
vinho branco
Azeite
6 batatas
1 folha de louro
coentros picados
sal, pimenta
Tempere a carne de véspera com a massa de pimentão, o alho picado, o louro, o sal a pimenta e umas salpicadelas de vinho branco. No dia seguinte aloure a carne no azeite e quando a carne estiver tenra junte as ameijoas. Deixe tapado até as ameijoas abrirem. À parte frite as batatas também cortadas em cubos. Junte à carne e sirva povilhada com os coentros.

Carne de Porco à Alentejana

Ingredientes: 1 kg de carne de porco1 copo de vinho branco500 g de amêijoas6 dentes de alho3 folhas louro4 colheres (sopa) de massa de pimentãoSal e pimentaMargarina e banhaSalsa e coentros picados
Preparação: É conveniente preparar a carne de véspera. Para tal, corte a carne de porco aos pedaços médios, acrescente a massa de pimentão, alho picado, louro, sal e pimenta. Regue com vinho branco. Deixe repousar durante um dia no frigorífico. No dia a seguir, aloure a carne com margarina e banha (se preferir com um pouco de azeite em vez da banha). Mexa bem a carne e quando estiver bem tenra adicione as amêijoas bem limpas sem areia. Aparte frite ainda 6 batatas médias cortadas aos cubos e adicione à carne. Polvilhe com um pouco de salsa cortada aos bocadinhos. Mexa consistentemente e acrescente coentros picados.

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA

Ingredientes
800 grs de carne de porco tenra2 colheres (sopa) de massa de pimentão2 dentes de alho2 1/2 dl de vinho branco125 grs de banha800 grs de amêijoas1 raminho de coentros2 folhas de louro1 limãosal e pimenta q.b.

Preparação
Corte a carne em cubos com 3 a 4 cm cada e barre-a com a massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho branco. Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de 3 horas. Entretanto ponha as amêijoas em água com sal durante 2 horas para perderem a areia; findo esse tempo lave-as muito bem em água corrente. Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar frita e loura; junte depois o líquido da marinada e deixe ferver cerca de 2 minutos e junte depois as amêijoas. Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas retire do lume e junte os coentros picados. Sirva imediatamente decorado com gomos de limão e acompanhe com fritas aos cubos.

Carne de Porco com Ananás

Ingredientes: 800 g de costelestas de porco500 g de batatas1 ramo de tomilho fresco1 ananás pequeno2 dentes de alho20 g de manteigaSal, pimenta e molho picante q.b.
Preparação: Esfregue a carne com os alhos esmagados e tempere com sal e pimenta. Grelhe-a, pincelando de vez em quando com o molho picante.Corte o ananás ao meio e grelhe-o também sobre a chapa.Descasque e corte as batatas em rodelas. Embrulhe-as em papel de alumínio, tempere com sal, salpique com o tomilho e a manteiga partida em pedacinhos, feche e leve ao grelhador.Sirva estas batatas como acompanhamento da carne, assim como o ananás.

Escondidinho

Ingredientes:• 500 g de carne-seca (ou carne picada)• 1 kg de mandioca• 1 copo e ½ água de cozer a mandioca (ou de leite)• 100 g de manteiga• Cebola• Alho• Salsa picada• Sal q.b.• Pimenta-do-reino• 300 g de queijo mozzarella, ralado em fios (utilizei aquele que já se compra preparado, em saquinho)• queijo ralado (gosto de utilizar queijo da ilha)Prepare assim:- Na véspera coloque a carne-seca de molho para retirar o sal (vá mudando a água);- Coloque para cozinhar em panelas separadas a carne-seca (ou se fizer com carne picada, prepare a carne como é habitual - com molho de tomate, fica óptima)e as mandiocas (no fim reserve a água das mandiocas);- Quando a carne estiver bem cozida, desfie e refogue em outra panela com a cebola e o alho, temperando a gosto com o sal e a pimenta-do-reino (cuidado para não exagerar com o sal, já que a carne-seca é salgada); no fim, junte a salsa picada;- Pegue as mandiocas já cozidas e amasse com um garfo até chegar a uma consistência de puré (pode utilizar o processador – foi o que fiz – mas é importante fazer enquanto estiverem quentes, juntando a água em que cozinharam);- Coloque em uma panela , junte a manteiga e tempere com sal e pimenta a gosto, vá mexendo e vá juntando água em que cozeram (ou o leite) até ficar homogéneo; deve ficar um puré molinho (eu prefiro fazer com a água em vez do leite porque acho que fica mais leve); - Numa travessa que possa ir ao forno, faça uma primeira camada com o puré de mandioca, depois a carne-seca, o queijo mozzarella ralado em tiras, outra vez o puré de mandioca e por último o queijo ralado;- leve ao forno para gratinar e quando estiver com uma casca dourada, retire e sirva;Se quiser fazer com antecedência, arme todo o prato (até pode congelar) e deixe para levar ao forno na hora.Para acompanhar, uma salada é suficiente. Há quem goste de servir também com molho de pimenta... fica ao critério de cada um.
Filetes de Peixe à Florentina
Ingredientes• 600 g de filetes de peixe (utilizámos badejo e a receita fala em linguado)• 35 g de farinha de trigo• 15 g de queijo ralado• 1 caixa de espinafres congelados (ou 1 molho de espinafres)• 3,5 dl de caldo de legumes (1 cubinho de caldo dissolvido em 3,5 dl de água)• 1,5 dl de espumante• 2 gemas de ovo• 1 iogurte natural• 2 colheres (sopa) de azeite + azeite para untar• pimenta e noz-moscada q.b.Para preparar:Descongele os espinafres ligeiramente (pode utilizar o microondas). Numa frigideira, leve ao lume uma colher (sopa) de azeite e, quando estiver quente, junte-lhe os espinafres e tempere-os com pimenta moída. Reserve. Se utilizar espinafres frescos, lave-os e escorra-os. Leve ao lume uma panela com água e, quando levantar fervura, escalde os espinafres; depois escorra-os e passe-os por água fria até arrefecerem completamente. Em seguida, prepare-os como explicado anteriormente.Espalhe os filetes num tabuleiro previamente untado com azeite e regue-os com o espumante, cubra-os com papel vegetal (ligeiramente humedecido) e leve 15 minutos ao forno aquecido a 180º. Retire os filetes para um prato e reserve.Prepare o molho: leve ao lume o resto do azeite e quando estiver quente junte-lhe a farinha e mexa; adicione depois o caldo de legumes, aos poucos e mexendo sempre (se ficar com grumos pode utilizar a varinha mágica); acrescente o caldo dos filetes, mexa, tempere de pimenta e noz-moscada, deixe ferver e retire do lume.Bata o iogurte com as gemas de ovo e misture com cuidado ao molho, mas sem bater.Espalhe os espinafres no tabuleiro (pode ser o mesmo que utilizou para os filetes) e, por cima, coloque o peixe.Regue com o molho, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno forte até alourar.

Folar Salgado ou Bola de Carnes

Ingredientes:1º100 gr Farinha s/ fermento25 gr Fermento de padeiro60 gr Água
2º500 gr Farinha s\ fermento50 gr Margarina4 Ovos10 gr Sal20 gr Açúcar2 dl + ou - Água
3º100 gr Bacon100 gr Presunto100 gr Fiambre150 gr Frango ou carne (desfiados)
Preparação :1º Dissolva o fermento na agua e amasse com a farinha, forme uma bola e deixe levedar.
2º Amasse todos os ingredientes juntos, quando estiverem todos bem envolvidos junte a parte 1º e amasse (+-20 minutos) até a massa ter uma boa elasticidade e deixe levedar 1 hora.
Dividir a massa em três partes, esticar uma das partes e forrar o fundo de um tabuleiro untado com 20x10cm, dispor uma camada das carnes, esticar outra parte da massa e cobrir as carnes, dispor a restantes carnes e cobrir com a outra parte da massa, pintar com ovo batido e picar com um garfo deixar levedar 15 minutos.
Coser em forno médio +-180º cerca de 45 minutos.(Se a carne ou frango tiverem molho junte um pouco nas carnes ao dispô-las, fica mais suculento)

Frango c/sopa de cebola

Frango cortado em bocados
1 envelope sopa de cebola
1 cerveja
1 lata de cogumelos
salsa picada
Eu costumos retirar todas as peles e gorduras ao frango, lavar e colocar num tacho com a sopa de cebola e uma cerveja, deixar estufar, se começar a pegar e o frango ainda não estiver bem cozido, juntar um pouco de água, retificar os temperos e juntar cogumelos, deixar apurar, salpicar com salsa.

GRATINADO DE ATUM

1 cebola picada2 c/sopa de azeite 2 tomates picados sem sementes2 latas de atum (acrescentar mais se necessário)2 courgetes 2 ovos1 pacote de natas3 c/ sopa de queijo parmesão ralado500g de batatas cozidas e esmagadas1e1/2 cháv de chá de leitesal e noz-moscadaNum tacho com azeite refogue a cebola, junte os tomates, misture o atum e junte a courgete e deixe estufar um pouco tempere e reserve.Bata as claras em neve, retire da batedeira e junte metade do pacote de natas e o queijo parmesão, reserve.Dissolva as gemas na outra metade das natas ( se for preciso acrescentar mais natas para ficar com mais creme), deite numa taça, junte as batatas esmagadas o leite, sal e a noz-moscada, mexa até ficar puré.Num pirex de forno, deite uma camada de puré, uma camada de refogado de atum, regue com o creme de natas com as gemas e cubra tudo com a mistura das claras com o queijo claras .Leve ao forno para gratinar 20m..

PAO DE FRANGO

MASSA:
750g de farinha sem fermento
50g de manteiga
4 ovos grandes
1 dl de azeite
30g de fermento de padeiro fresco
1 c/ chá de açucar
1 c/ chá de sal
1,5 dl de água morna
ovo para pincelar
RECHEIO:
1/2 frango estufado e limpo de ossos e peles
2 chouriços pequenos
250g de fiambre em fatias
150g de bacon fatiado
Deite a farinha, para uma taça, faça uma cavidade, junte o açucar, sal, azeite, a manteiga, os ovos, e o fermento dissolvido em água morna, misture muito bem e trabalhe a massa até se descolar das maõse da taça com facilidade.
Faça uma bola com a massa e deixe levedar tapada em lugar quente, até duplicar de volume.
Desfie o frango, retire a pele aos chouriços e corte em fatias finas.
Estenda a massa em cima da mesa em forma de rectângulo, espalhe por cima o fiambre, o frango, o chouriço e o bacon, dobre a massa em três, feche bem os lados, coloque num tabuleiro, forrado com vegetal, deixe levedar 40m.
Pincele com ovo e leve ao forno pré aquecido a 200º, por 40m.
Retire deixe arrefecer e sirva.

Pãozão

Ingredientes:

500 g de farinha
1 chávena de leite
1/2 chávena de óleo
30 g fermento de padeiro (ou 1 saqueta Fermipan)
1 pitada de sal
1 gema ovo
fiambre
chourição fatiado
queijo fatiado
1 cebola às fatias fininhas
1 ou 2 tomates às fatias finas temperados com sal
azeite
oregãos

Preparação:

Comecei por colocar o leite morno onde previamente desfiz o fermento na cuba da máquina do pão. Coloquei depois o óleo, a farinha e o sal, por esta ordem. Liguei a máquina e deixei-a a fazer o seu trabalho.
Para quem não tem maquina de pão, a tarefa também é simples. Põe-se a farinha numa tigela grande. Faz-se uma cova no meio e põe-se o óleo, o leite morno onde se desfez o fermento e o sal. Bate-se com a batedeira com os arames grossos. Depois de bem batido deixa-se levedar uma hora.
Depois é só estender a massa. e rechear com as fatias de fiambre, queijo, chourição, a cebola e o tomate. Rega-se depois com 1 fiozinho de azeite e polvilha-se com oregãos.
Enrola-se como se fosse uma torta e põe-se num tabuleiro grande polvilhado previamente com farinha.
Pincela-se com gema de ovo e vai a forno médio (170ºC) durante cerca de 45 minutos.

Tarte de tomate, rucúla e queijo feta

Massa200 g de farinha100 g de margarina5 colheres de sopa de águasal q.b.RecheioNum tacho refoguei inicialmente 2 cebolas às rodelas em azeite. Quando estas já estavam fritas juntei meio pacote de rúcula, revolvendo a mistura durante 2 a 3 minutos. Deixei arrefecer. Juntei depois 3 ovos batidos a que adicionei 1 dl de leite e 1 pacotinho de queijo parmesão ralado. Por último, deitei-lhe uma colher de chá de 'Parmesan Blend' (Oil and Vinegar) e rectifiquei o sal.Coloquei a mistura na tarteira, já forrada com a massa, e a intervalos regulares introduzi metades de tomates recheadas com queijo feta. Como me tinha sobrado um pouco de massa, fiz uns rolinhos que coloquei ao lado dos tomates

500g de batata cozida
3 ovos
1 dl de leite
45g de farinha
100g de pão ralado
sal e manteiga
Recheio:
1 cebola
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 tomate
2 latas de atum
1 ramo de salsa
1 gema
60g de queijo parmesão ralado
1 molho de agriões sal e pimenta
Ligue o forno a 180º.
Esmague a batata cozida e junte os ovos, o leite e a farinha, tempere de sal, misture até obter uma massa consistente.
Unte uma forma com manteiga, polvilhe com metade do pãp ralado deite a massa e leve ao forno durante 25 m.
Retire e desenforme sobre uma folha de papel vegetal.
Polvilhe com restante pão ralado e reserve.
Pique a cebola e os dentes de alho, refogue no azeite.Acrescente o tomate em cubos, sem pele e sem sementes, deixe refogar um pouco.
Por último, junte o atum, escorrido e em lascas, a salsa picada, sal e pimenta.
Deixe cozinhar 5 m., em lume brando.
Verta o preparado sobre a massa e enrole cuidadosamente. Bata a gema com um pouco de água e pincele, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Sirva decorada com agriões.

BIFES DE PERU RECHEADOS

bifes de perú8 fatias de bacon1/4 de couve lombarda1 cenoura2 cebolas2 c/ sopa de polpa de tomate4 c/ sopa de azeite1 dl de vinho branco1 folha de lourosal e pimenta.arroz ou puré de batata para acompanhar

Limpe a couve e corte-a em bocados, descasque a cenoura corte em tiras finas e leve tudo a cozer em água temperada 8 m. . Depois escorra e deixe arrefecer. Tempere os bifes com sal e pimenta, coloque em cima de cada um uma fatia de bacon e um pouco de couve e cenoura, enrole com fio de cozinha ou segure-os com palitos. Refogue a cebola em azeite cortada em meias luas finas até ficar macia, junte a polpa de tomate, o louro, o vinho e tempere de sal e pimenta, adicione os bifes, tape e deixe cozer em lume brando por 20m.

Bola de fiambre e queijo

1 chávena de leite morno1 saquinho de fermento de padeiro (ou 2 tabletes)1 colher de chá de sal1 colher (chá) de açúcar½ chávena de óleo3 ou 4 chávenas de farinha

Dissolver o fermento no leite morno; misturar o açúcar, o sal, óleo e a farinha aos poucos (a massa deve ficar maleável e a não pegar).Deixar repousar mais ou menos 20 minutos.Abrir com rolo e polvilhar com queijo raladoRechear com fiambre, chouriço e enrolar com a emenda para baixo.Descansar mais ou menos 15 minutos.Pincelar com gema com um pingo de café.Levar ao forno médio até ficar dourada por cima.

Focaccia

Ingredientes
Focaccia básica:
1 xícara de água morna
2 1/2 colheres de chá de fermento de pão
3 colheres de sopa de azeite de oliva
5 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal
1 xícara de leite integral
Complemento:
2 colheres de sopa de sálvia picadinha
200 gramas de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Notas
Se preferir, coloque metade das ervas picadas na massa e a outra metade em cima.
Sálvia é só uma idéia. Alecrim ou qualquer erva mediterrânea fica bom.
Junto ou ao invés do queijo, também pode ser usado cebolinha, cebola caramelizada, alho, tomate seco, etc..

Preparo
Misture o fermento de pão na xícara de água, misture bem e deixe parado por uns 2-3 minutos. Em uma tigela, coloque a farinha, 120 gramas de queijo e sal. Coloque o leite e o azeite na água com o fermento. Devagar, coloque a mistura seca na molhada. A massa vai ficar meio grudenta, mas é normal. Eu usei a minha batedeira, com o gancho que sova massa, mas dá pra fazer na mão, sem problemas. Se quiser fazer na mão, sove a massa por 5 minutos em uma superfície com farinha. Se quiser fazer com a batedeira, deixe 5 minutos na velocidade baixa (2).

Coloque um pouco de azeite de oliva em uma tigela, use as mãos e cubra os lados da tigela com óleo. Ponha a massa nesta tigela com óleo e cubra com um papel filme. Reserve por 1 hora sobre o balcão.

Unte uma forma grande e rasa com azeite de oliva. Espalhe a massa, usando a palma das mãos, esticando até os cantos. Quando a massa cobrir toda a forma, use os dedos e faça pequenas indentações (buraquinhos), mas não fure a massa!

Polvilhe a sálvia, 2 colheres de sopa de azeite de oliva e um pouco de sal sobre a massa. Reserve por 30 minutos e ligue o forno a 230 graus C (alto).

Leve o pão ao forno por 10 minutos. Rapidamente, polvilhe os restantes 80 gramas de queijo sobre o pão e vire 180 graus, pra assar uniformemente. Deixe no forno por mais 10 minutos, ou até ficar dourado.

Imediatamente, tire da forma e deixe esfriando em um rack. Corte e sirva, fica bom quente ou frio.

sexta-feira, 23 de novembro de 2007

BOLACHINHAS DE ESPIRAL

BISCOITO DE MILHO

PETIT SUISSE DE CHOCOLATE

ANBROSIA SEM OVOS

quinta-feira, 22 de novembro de 2007

ENDEREÇOS

SALGADOS

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